Cardápio de marmitaria: por que a Tia Irannice tem só seis pratos

Como seis pratos saem de duas carnes

A conta começa pelo corte. O frango vira cubos, empanado ou filé grelhado. A carne vira cubos, tiras ou moída. Cada jeito de preparar uma das duas carnes dá um prato.

Os molhos também se repetem. O cremoso serve os dois strogonoffs. O vermelho serve a parmegiana e a bolonhesa. O frango grelhado não leva molho e as iscas levam cebola. O arroz aparece em cinco dos seis pratos.

Por que o strogonoff é o carro-chefe

É comida de conforto e agrada de criança a adulto. Por isso o strogonoff de frango é o prato principal da casa. O de carne usa o mesmo molho, o que facilita o trabalho da cozinha.

Qual prato pedir

• Quer o clássico da casa: marmita de strogonoff de frango.
• Prefere carne no mesmo molho cremoso: marmita de strogonoff de carne.
• Quer um prato mais consistente: marmita de frango à parmegiana, com molho de tomate e queijo.
• Quer almoçar leve: marmita de frango grelhado, com arroz, feijão e salada.
• Quer sabor de almoço de domingo: marmita de iscas de carne acebolada.
• Quer algo simples: marmita de espaguete à bolonhesa.

O Prato do Dia

Todo dia um dos seis vira o Prato do Dia, com preço menor. Quem escolhe é a equipe, e a escolha vale só para aquele dia. É o mesmo prato de sempre, só com o preço de corre, então a cozinha não precisa de nenhum insumo novo.

Como montar um cardápio pequeno

Se você está montando o seu, foi este o caminho que a gente seguiu:

1. Escolha duas proteínas e liste os jeitos de preparar cada uma: cubos, empanado, grelhado, tiras, moída.
2. Escolha poucos molhos, e que cada um sirva mais de um prato.
3. Mantenha poucos acompanhamentos e deixe que eles se repitam entre os pratos: arroz, feijão, fritas.
4. Antes de colocar preço, faça a ficha técnica de cada prato, com o que entra e quanto custa. Sem ela o preço é chute.